Die Sache mit der Garstufe
Garstufen von Rindfleisch Die richtige Garstufe von Rindfleisch ist keine Hexerei. Je nach Kerntemperatur erreichst du die für dich richtige Garstufe: Die Kerntemparaturen: blue rare 38-44°C Das Fleisch ist innen noch völlig roh und es tritt roter Fleischsaft aus. Außen ist eine leichte braune Kruste und das Fleisch gibt auf Druck hin stark nach. rare/sa
Messer schleifen
Selber machen - oder vom Fachmann machen lassen? Wo finde ich einen vertrauenswürdigen Fachmann?
Pfannen und Röstaromen
Fleisch schmeckt am besten, wenn es schön knusprig braun und damit sein Duft besonders intensiv ist. Dazu braucht es Röstaromen welche das Ergebnis einer mehrstufigen chemischen Reaktion, der sogenannten Maillard Reaktion sind.
Spaghetti-Test
Der perfekte Sugo kann uns für einmal gestohlen bleiben. Heute geht es nur um blutte Spaghetti. Es wurde im Rahmen eines Tests verschiedene Sorten gekostet und sie dazu ohne Öl nach den jeweiligen Packungsangaben „al dente“ gekocht. Nur italienisches Meersalz kam nach dem Siedepunkt noch dazu, und zwar 10 Gramm für 100 Gramm Spaghetti in [&hel
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