Rote Curry Paste (Thai Style)

Diese Mengenangaben reichen aus um zwei feine Currys vom Schwein, Rind, Poulet etc. für je 4 Personen zu kochen. Die Paste kann gut portionenweise eingefroren werden.

Das Zitronengras hat am dicken Ende einen harten „Knoten“. Dieser muss abgeschnitten werden für die Vereinbeitung. Zitronengras lässt sich im Mixer nicht verarbeiten, wenn es nicht vorher in kleine Stücke geschnitten wird!

Galangal (Thai-Ingwer) ist ziemlich hart und muss vor dem Vermixen ebenso in dünne Scheiben geschnipselt werden.

Im Thai-Laden bekommt man normalerweise frischen Koreander, an welchem sich die Wurzeln noch befinden. Falls du keine Koreander-Wurzeln beschaffen kannst, nimm bitte ein paar Koreanderblätter um den benötigten Geschmack zu bekommen.
Gemahlener Koriander und Kümmel kann man ebenso im Thai-Laden kaufen. Die Garnelenpaste kann durch 2 Sardinen ersetzt werden.

Da die Produktion einer roten Curry Paste ziemlich aufwendig ist verdopple ich immer alle Zutaten und gefriere mir diese portionenweise ein.

Das Basisrezept ergibt etwa 10 Esslöffel Paste.