Morchelsauce
(mit Champagner)

Morcheln sind eine edle, feine und teure Sache. Ich verwende hier getrocknete Morcheln, diese sind viel geschmackintensiver als die Frischen. Ausserdem kommt bei mir ein feiner Champagner zum Einsatz. Natürlich kann man auch eine Proseco nehmen, dieser sollte aber von guter Qualität sein. Aus Erfahrung kann ich sagen, dass (mir) die Sauce am besten mit einem „Veuve Clicquot“ oder einem „Taittinger“ schmeckt! Auf jeden Fall einen „Brut“ nehmen.

Diese feine Sauce eignet sich hervorragend zu Kalbfleisch oder auch einer Pouletbrust. Ich serviere sie gerne zu einem Kalbsfilet mit Gemüserisotto – was auf dem letzten Bild zu sehen ist. Dabei mag ich eine eher dünne Konsistenz.