Schweinsbraten vom Hals „deLuxe“
Kusi
29.7.2021
Dieser Schweinsbratten ist ein wahrer Gaumenschmaus und schmeckt mir besonders zusammen mit Kartoffelstock. Er wird ca. 2,5 Std, im Ofen mit dem Gemüse, Gewürzen gebraten. Ich empfehle einen nicht allzu opulenten Rotwein. Bei diesem Rezept werden davon 2 Flaschen benötigt. Hier verwende ich eine Magnum „Don Pasqual“. Das scheint viel, aber während den 2,5 Std. im Ofen verdunstet gar viel Flüssigkeit, ja es wird sogar wohl noch etwas Wasser nachgeschüttet werden müssen, denn sonst würde der Braten plötzlich auf dem „Trockenen“ weiter braten und wohl wortwörtlich vertrocknen.
Das Gemüse welches wir mitgaren wird vollumfänglich zu einer herrlichen Gemüsesauce verarbeitet.
-
- die Zutaten
-
- Braten am besten im Bräter direkt anbraten. So bleiben die Röstaromen enthalten.
-
- Zwiebeln und Speckwürfeli mitbraten
-
- Gemüse und Früchte beigeben, Tomatenmark unterziehen une noch einmal ca. 3-4 Minuten weiterbraten
-
- bei 210°C 30 Minuten im Ofen (nach 15 Min. den Braten drehen)
-
- nach ca. 2 Std. und ein paar Mal drehen sieht es so im Ofen aus
-
- Schweinebraten mit Gemüsesauce
Keine Bewertungen
Zutaten
Portionen anpassen
| 1 Stk. Nägeli (Nelke) | |
| 1 Stk. Lorbeerblatt | |
| 2 Kg Schweinebraten vom Hals | |
| 2 TL Pfeffer gemahlen, weiss | |
| 2 Esslöffel Meersalz | |
| 2 Esslöffel Schweineschmalz | |
| 2 Flasche Rotwein | |
| 1 Zweig Rosmarin frisch | |
| 6 Blatt Salbei frisch | |
| 400 gr Speckwüfeli | |
| 1 Stk. Sellerie | |
| 4 Stk. Tomaten | |
| 4 Stk. Chalotte | |
| 2Stk. Karotten | |
| 2 Stk. Pflaume, frisch |
Zubereitung
1.
Fleisch vor der Zubereitung ca. 2 Std. aus dem Kühlschrank nehmen.
Als vollständig markieren
2.
Fleisch mit Salz und Gewürzmischung würzen
Als vollständig markieren
3.
Zweiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in Stücke schneiden
Als vollständig markieren
4.
Flaumen entkernen und vierteln
Als vollständig markieren
5.
Tomaten vierteln
Als vollständig markieren
6.
Oel in den Bräter geben und Fleisch ca. 10 Minuten ringsherum anbraten
Als vollständig markieren
7.
Zwiebeln und Speckwürfel beigeben, weiterbraten bis die Zweibeln schön glasig sind.
Als vollständig markieren
8.
Sellerie, Karotten beigeben, ca. 3 Minuten weiter braten. 1 Nägeli in ein Stück Sellerie stechen, Loorberblatt beigeben.
Als vollständig markieren
9.
Tomatenmark beigeben und unter das Gemüse ziehen.
Als vollständig markieren
10.
Tomaten und Pflaumen dazu geben, rühren.
Als vollständig markieren
11.
Wein, Salz und Pfeffer dazu geben, aufkochen.
Als vollständig markieren
12.
Salbei und Rosmarin auf den Sud legen.
Als vollständig markieren
13.
Den Bräter in den 210°C vorgeheitzen Ofen geben.
Als vollständig markieren
14.
im Ofen: 15 Min. 210°C, dann Braten drehen nach weitern 15 Min. bei 210°C Braten wieder drehen.Anschliessend Temperatur auf 180 Grad senken und Braten ca. 2 Std. weiter im Ofen braten. Ca. alle 30 Minuten das Fleisch im Sud drehen. Es sollte immer genug Flüssigkeit vorhanden sein. Allenfalls mit Wasser nachgiessen.
Als vollständig markieren
15.
die Sauce: Nägeli, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salbei entfernen. Alles in einen Mixer geben und auf höchster Stufe mixen. Zurück geben und nochmals aufkochen. Durch die Zutaten wird diese Sauce im Mixer ganz von selber "sämig" und würzig. Falls die Konsistenz für zu dick ist, einfach noch etwas Wasser beigeben.
Als vollständig markieren
16.
Vor dem Schneiden des Bratens sollte man ihn ca. 10 Minuten in einer Aluminium Folie eingewickelt ruhen lassen. So wird bleibt er schön saftig. In der Zwischenzeit kann man den Fond zu einer Sauce verarbeiten.
Als vollständig markieren
17.
Braten in dünnere scheiben (max. 1cm) schneiden und auf warmen Tellern zusammen mit der Sauce anrichten. E guete!
Als vollständig markieren
Schreibe einen Kommentar