super easy
Rotkraut für einmal anders (mit Ingwer und Himbeeren)
Ingwer und Himbeeren im Rotkraut? Das geht doch gar nicht – meinen viele. JEDER ist überrascht ab dieser schmackhaften Zubereitung des Rotchabis! Der Ingwer sorgt für eine sehr dezente Schärfe, die Himbeere für das Fruchtige und vielleicht auch für eine gewisse Säure (wenn man wenig Zucker verwendet). Kürzlich habe ich einen Chabis von 1,3 kg. gehobelt und für 4 Personen gekocht. Üb...
Willkommen KISAG WHIPPER Professional
Neu in meiner Küche: Der Bläser Kisag Whipper PROFESSIONAL: Ein vielseitiger Rahmspender. Mit dem Allrounder können warme und kalte Gerichte zubereitet werden: Cremesuppen, Saucen, Mousses und Espumas.
mille sens & unexpected Chianti Classico
Am 27.10.22 wurde der Chianti Classico im Restaurant Mille Sens zelebriert: Urs Messerli und Gastwinzer aus der Chianti Region stellen Weine vor, die so gar nichts mit dem, was ich unter Chianti verstehe, nämlich die Grosse 5 L Flasche mit dem Plastiknetz, zu tun haben!
Kartoffelpüree der besonderen Art
Ein sehr sämiger "Kartoffelstock" aus nur DREI Zutaten. Hüftgold pur ;-)
Messer schleifen
Selber machen - oder vom Fachmann machen lassen? Wo finde ich einen vertrauenswürdigen Fachmann?
Pfannen und Röstaromen
Fleisch schmeckt am besten, wenn es schön knusprig braun und damit sein Duft besonders intensiv ist. Dazu braucht es Röstaromen welche das Ergebnis einer mehrstufigen chemischen Reaktion, der sogenannten Maillard Reaktion sind.
Restaurant L’Escarbot, Le Landeron
Eine unerwartet schöner Abend in Le Landeron. Mit einem tollen "Menu surprise"
Restaurant Palace, Biel
Kehren neue Besen gut? Im Palace auf jeden Fall! Das "Palace" ist in Höchstform - weiter so!
Restaurant Du Bourg, Biel
Sie sind enthusiastisch und ehrgeizig: Fiona Liengme und Christian Aeby arbeiteten nun im Restaurant du Bourg in Biel. Der Koch Christian Aeby ist übrigens die «Entdeckung des Jahres in der Deutschschweiz» 2022 und ein geselliger, freundlicher Kerl! Das Apéro wurde im toll ausgebauten Keller serviert. Tolle Küche, kreative aufwendige und leckere Gerichte, sehr kompetente und freundliche Bedie...
Suppenrezept
Bestens geeignet für Randen, Bärlauch etc.