Dorade in der Salzkruste
Kusi
2.6.2021
Vorbereitungszeit: 20 Min. - Kochzeit: 35 Min.
mittel
4 Personen
Fische aus der Salzkruste sind etwas ganz Feines. Für solche Rezepte eigenen sich nur ganze Fische (mit Haut). Dieses Rezept stammt von Werner Rätz (AubergeDesClefs.ch) welches wir anlässlich eines Kochkurses gekocht haben. Eine „küchenfertige (ausgenommene) Dorade sollte ca. 500g wiegen.
Zu der Dorade passt eine Apfel-Lauch-Sauce hervorragend!
-
- Die küchenfertige Dorade (ausgenommen)
-
- Kopf abschneiden, Bauchhöle füllen, auf Salz legen
-
- Mit Salz bedecken
-
- Dorade Salzkruste oeffnen
-
- Fisch filetieren
-
- servieren – z.B. mit Apfel-Lauch-Sauce
Keine Bewertungen
Zutaten
Portionen anpassen
| 8Stiele Thymian, frisch | |
| 1dl Wasser | |
| 2kg Meersalz, grobkörnig | |
| 4Stk. Zitronenscheiben | |
| 2Stk. Dorade, küchenfertig |
Zubereitung
1.
Meersalz mit 1 dl. Wasser mischen
Als vollständig markieren
2.
Je 2 Zitronenscheiben und 2 Thymianstiele in die Bauchhölen der Doraden legen.
Als vollständig markieren
3.
ca. die Hälfte der Salzmasse dünn auf einem Backbleck verteilen.
Als vollständig markieren
4.
Doraden und restliche Thymianstiele auf das Salz legen.
Als vollständig markieren
5.
Alles mit dem restlichen Salz bedecken, rundherum gut andrücken.
Als vollständig markieren
6.
Alles im vorgeheizten Backofen auf untersten Schiene bei 180 Grad (Umluft) garen.
Als vollständig markieren
7.
Salzkruste vorsichtig aufbrechen, die Doraden herausheben und filieren.
Als vollständig markieren
8.
Die Filets auf vorgewärmte Teller geben und mit z.B. einer Apfel-Lauch-Sauce und Kartoffelstock servieren.
Als vollständig markieren
Schreibe einen Kommentar