Tomahawk Steak (vom Charolais Rind)
Kusi
21.5.2021
Vorbereitungszeit: 5 Min. - Kochzeit: 122 Min.
mittel
2 Personen
Charolais gehört neben Angus, Limousin und Simmenthal zu den besten Fleischrassen der Welt!
Ein Tomahawk Stek ist etwas Besonderes: Gross, mächtig, dick geschnitten. Im Grunde handelt es scih um ein Rib-Eye-Steck mit Knochen.
Dieses Stück war ca 1 kg schwer.
Ich habe mich entschieden, dieses herrliche Teil „rückwärts“ zu grillen. Somit wird es zunächst im Vakuum gegart und anschliessend kurz un sehr heiss angegrillt um Röstaromen zu bilden.
Generell gilt: Je niedriger die Temperatur beim garen, desto zarter und saftiger wird das Steak. Ich habe es bei 52,5 °C im Wasserbad 2 Stunden gegart. Mit 52,5 Grad Kerntemperatur wird das Steak „medium-rare“.
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- Butter und Gewürze auf das Fleisch legen
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- alles zusammen vakuumieren
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- im Wasserbad
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- aus dem Ofen / Wasser
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- heiss angrillen
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- heiss angrillen
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Zutaten
Portionen anpassen
| 1 kg Tomahawk Steak | |
| 1 Flocke Butter | |
| 1 Esslöffel Fleur de Sel |
For Dressing
Zubereitung
1.
Ein Stück Butter und allenfalls etwas frische Gewürze (ich habe mich für Rosmarin entschieden" auf das Fleisch legen. Das Fleisch mit diesen Zutaten vakuumieren.
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2.
Den Beutel mit dem Fleisch idealerweise für ca. 2 Stunden in ein Wasserbad legen. Es ist auch möglich es so in einem Steamer zuzubereiten. In diesem Falle bitte nicht auf ein Backblech sondern auf den Gitterrost legen ;-)
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3.
Das Fleisch aus dem Beutel nehmen. Trocknen. Nach belieben würzen. Ich verwende nur etwas Fleur de Sel dazu. Mit Oel einreiben
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4.
Bei sehr grosser Hitze zum Bilden der Röstaromen so auf den Grill legen. 1-2 Minuten pro Seite reichen vollkommen aus, das Fleisch wurde vorher ja schon auf den Garpunkt gebracht.
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