Tempura (frittiertes Gemüse)

Tempura  ist eine Zubereitungsvariante frittierter Speisen in der japanischen Küche. Mit einem Teigmantel  versehen werden diverse Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprösslinge und junge Blätter in heißem (140 bis 190 °C) Öl schnell ausgebacken.
Die Panade besteht in erster Linie aus Weizenmehl, Maisstärke, Reismehl, Zucker und Salz. Diese kann man leicht selber machen – oder aber direkt in einem kleinen Beutel in einem Asiatischen Lebensmittelladen kaufen. 

Meine bevorzugten Tempura Variationen sind: Sellerie, Basilikum und grüne Spargeln. Auch eignet sich Peterlig, Champignons, Auberginen etc. ganz hervorragend.
Eigentlich lässt sich alles frittieren. Je nach Konsistenz des verwendeten Lebensmittel erhöht oder verkürzt sich die Frittierzeit.

Das frittierte Gemüse serviere ich zusammen mit einer asiatischen „süssen Chilisauce“ die ich je nach Lust und Laune fix fertig kaufe oder selber mache.

Dieses Gericht eignet sich sowohl als Apéro als auch als Hauptgang.

TIPP: nicht in der Fritteuse sondern in einem Wok frittieren, der ist viel einfacher zu reinigen 😉