Dorade in der Salzkruste
Fische aus der Salzkruste sind etwas ganz Feines. Für solche Rezepte eigenen sich nur ganze Fische (mit Haut).
Vorbereitungszeit: 30 Min - Kochzeit: 20 Min.
medium
Kürbispüree mit Senfbutter
Das leuchtend orange Püree und die würzige Senfbutter bringen auf jeden Teller viel Farbe – und einen ganz besonderen Geschmack:
Bruschetta mit Tomaten
Herrlich einfach, herrlich schmackhaft. Ich verwende Cherrytomaten, viertle diese der Länge nach und schneide sie dann in feine Stückchen. Füge etwas Salz, Pfeffer, Aromat, Olivenöl und Aceto Balsamico bei. Ein paar Basilikum-Blätter fein schnippeln und darunter ziehen.
Tempura (frittiertes Gemüse)
Tempura ist eine Zubereitungsvariante frittierter Speisen in der japanischen Küche. Mit einem Teigmantel versehen werden diverse Fisch-, Pilz- und Gemüsesorten sowie Sprösslinge und junge Blätter in heißem (140 bis 190 °C) Öl schnell ausgebacken.
Tomahawk Steak (vom Charolais Rind)
Charolais gehört neben Angus, Limousin und Simmenthal zu den besten Fleischrassen der Welt!
Rinderfilet am Stück
vom Grill
Vor grossen Fleischstücken braucht niemand Angst zu haben. Ich finde, je grösser das Fleisch-Stück desto einfacher wird das Kochen. Ein normal großes Rinderfilet dürfte ca. 2 kg. schwer sein und für etwa 6 gestandene Herren ausreichen.
Rösti goldbraun
Eine schmackhafte goldbraune Röschti gelingt mit den richtigen Zutaten beinahe immer!
Spare Ribs „pulled pork“
Butterzarte, gezupfte Schweinerippchen – das ist „Soul Food“. Für einen Hauptgang empfehle ich 1 Rippchen pro Person, für eine Vorspeise für 2 Personen ein Rippchen. Das Fleisch kann am nächsten Tag aufgewärmt werden!
Shashuka
Shashuka nach Dr. Shashuka’s Originalrezept. Inspiriert aus „Kitchen impossible“. Verblüfend einfach. Oel, Knoblauch, viel Knoblauch, Tomaten, Paprika und Eier. Serviert aus der Pfanne mit Brot.
Bolognaise-Sauce (für Pasta al ragù)
Ich nehme für dieses Rezept ein "Rinds-Schulter-Filet 1-A". Bei Lüthi & Portmann gekauft dürfte diese so um die 2 kg schwer sein. Unter dem Strich ergibt dies genug Sauce für mindestens 15 Teller herrliche Pasta al ragù. Die Sauce kann aber auch portionsweise eingefroren werden!